זו ההוכחה שאתם משתמשים בחצילים בצורה פשוט לא נכונה

חציל הוא אחד מסוגי הירקות הכי אהובים במטבח הישראלי, אבל לפי שפים רבים – אנחנו פשוט לא יודעים להשתמש בהם נכון. 

הטעם המריר, הספיגה המוגזמת של שמן, והמרקם הרך מדי הם תוצאה של כמה טעויות נפוצות בבישול. השף אייל שני, שידוע באהבתו לחצילים, טוען שהבעיה העיקרית היא ש"אנשים לא נותנים לחציל את הכבוד שלו. חותכים, זורקים למחבת – ומקבלים גוש שמנוני". אז מה הטעויות הנפוצות, ומה אפשר לעשות אחרת? לפניכם כמה טעויות שכולנו עושים בלי לשים לב:

1. לא מייבשים את החציל 

חציל הוא כמו ספוג – הוא סופג כל דבר. אם לא מייבשים אותו לפני הבישול, הוא יספוג כמויות אדירות של שמן. השפים ממליצים לחתוך את החציל, לפזר עליו מלח גס, להניח במסננת לחצי שעה ואז לשטוף ולנגב היטב (בדגש על היטב, עד שלא יישארו טיפות מים). כך המרירות יורדת והחציל לא נהיה שומני מדי.

2. חום לא מספיק גבוה 

אם אתם מטגנים חצילים – חשוב שהשמן יהיה חם מאוד. שמן פושר גורם לחציל לספוג את כולו במקום להיסגר מבחוץ. חממו את השמן היטב ורק אז הכניסו את הפרוסות, וטגנו אותן עד לקבלת גוון זהוב-שחום משני הצדדים. 

3. חיתוך לא אחיד 

פרוסות עבות מדי או דקות מדי יובילו לטיגון לא אחיד, ולכן עדיף לחתוך בעובי של סנטימטר בערך, כדי שהחציל יתבשל מבפנים אבל לא יתפרק.

4. שימוש מיותר בשמן 

לא תמיד צריך לטגן. חצילים קלויים בתנור או בגריל מעניקים טעם עמוק וטעים, גם בלי השמן. שפים רבים ממליצים לאפות חציל שלם שדקרנו עם מזלג ביחד עם קליפתו, עד שהקליפה שחורה לגמרי – ולקבל מחית טבעית, עשירה ובלי טיפה שמן. אם אתם בכל זאת מתקשים לוותר על השמן, אפשר להוסיף טיפונת שמן זית. 

5. קליפה – להשאיר או לא? 

רבים מקלפים את החציל בלי לדעת שלעיתים הקליפה דווקא שומרת על צורתו ונותנת קראנצ'יות קלה. תלוי במנה, אבל לא תמיד כדאי לוותר עליה.