עוגת שכבות שחור לבן

החומרים ואופן ההכנה:

לשכבה הבהירה

עוגה זו מצוינת לכשעצמה אך היא גם מהוה בסיס מוצלח לתוספות כמו תפוחים, אגסים, תותים וגזר.

החומרים:(לתבנית חד פעמית בינונית)

10 ביצים

1 כפית יין

1 כפית מים

1 כפית שמן

1 כפית מיץ לימון

½1-1 כוס סוכר

2 כוסות שקדים טחונים

אופן ההכנה:

הקציפי את החלבונים עם ½ כוס סוכר. בקערה נפרדת הקציפי את החלמונים עם שאר החומרים פרט לשקדים עד שהתערובת נעשית אוורירית ובצבע צהוב בהיר. אחדי את הקצף הלבן עם הקצף הצהוב בתנועות קיפול עדינות. הוסיפי בהדרגה את השקדים הטחונים בתנועות סיבוביות כדי לא לשבור את הקצף.

בענין החום והזמן האפיה יהיה קשה לקבוע מפני שלכל אחת סוג וגודל תנור/טוסטר אובן אחר. אבל באופן כללי העוגה נאפית בחום בינוני עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא נקי. מכיון שלכל אחת תנור שונה בגודלו ובעוצמתו, יש "ללמוד" את התנור שלך והצורה היחידה היא על ידי ניסוי וטעימה. אך אין מה לחשוש, גם העוגות הפחות מוצלחות נגמרות מהר בפסח! לרוב, החום המתאים לאפיית עוגות בטוסטר אובן נע בין 130 - 150 מעלות. יש להפעיל את החום העליון והחום התחתון ולהניח את התבנית על המסילות האמצעיות.

לשכבה הכהה

עוגה כהה, עשירה ונימוחה בפה. מרשם מוצלח מגיסתי ענת.

 החומרים: (לתבנית בינונית חד פעמית)

10 ביצים

1 כוס סוכר

3 כוסות אגוזי מלך טחונים

 אופן ההכנה:

הקציפי את החלבונים עם 2/3 מהסוכר. הקציפי בקערה נפרדת את החלמונים עם יתרת הסוכר עד שיהפוך לצבע צהוב בהיר. הוסיפי את האגוזים לחלמונים ולאחר מכן את הקצף בתנועות קיפול עדינות.

 צקי לתבנית משומנת ואפי בחום בינוני כ 40 -50 דקות.

פינטיפ!

המירי את אגוזי המלך באגוזי לוז טחונים, חלקם או כולם לשדרוג הטעם.

מרשם מקסים שמצאתי באחד מספרי הבישול הרבים שברשותי

(The Heimeshe Pesach Kitchen). מתכון זה מתאים לפרמטרים שלי – קל,

 פשוט וטעים!

החומרים:

6 תפוחי גרנד

2 כוסות סוכר

½ כוס מיץ לימון

אופן ההכנה:

קלפי ונקי את התפוחים. פרסי לפרוסות דקות או חתכי לקוביות קטנות. הכניסי לסיר מתאים ובשלי על אש בינונית נמוכה בערבוב תמידי עד שהתפוחים מתרככים מעט. הוסיפי את הסוכר והמיץ לימון והמשיכי לבשל ולערבב כשעה או יותר עד להסמכת התערובת.

 פינטיפ!

כדי שיהיה אפשרי למרוח את ריבת התפוחים על המצה ללא חשש שרויה, נקי את פרוסות התפוחים בעזרת נייר מגבת במקום לשטוף אותם במים.

הרכבת העוגה:

מרחי את ריבת התפוחים מעל העוגה הלבנה. הניחי את השכבה הכהה מעל והצמידי בעדינות.

 חתכי ריבועים מדויקים והגישי על צלחת יפה.

 פינטיפ!

לצביעה טבעית של ריבת התפוחים באדום, הוסיפי מי סלק (או בורשט מוכן) עד לקבלת הגוון הרצוי.

המתכונים והטיפים של מינדי רפלוביץ מבית "מתבשל פה משהו". mpm12392@gmail.com