לגזור ולשמור: כללי זהירות לפני ואחרי שימוש בביצים

לקראת חג הפסח הבא עלינו לטובה, ולאור פרסומים חוזרים ונשנים על ביצים בעייתיות ומסוכנות למאכל אדם שנתפסו באחרונה - משרד הבריאות פרסם מספר כללים שיש לנקוט בהם, כדי להישמר מפני חיידק הסלמונלה.

הנה כמה עובדות שיעזרו לכם לזהות את הביצים הטובות בעת הרכישה, והדרכה לאחסון נאות כדי להימנע מכל נזק וחולי, שעשוי להיגרם בעטיין: 

1. חיידק הסלמונלה עשוי להימצא הן בתוך הביצים והן על קליפתן. 

2. כדי להמנע מרכישת ביצים נגועות, יש לנקוט במספר כללי זהירות בעת הרכישה:

* רכשו את הביצים שלכם ממקום מוכר (כמו רשתות, סופרים וכדומה) וממוזג. 

* ודאו שהתאריך האחרון לשיווק הביצים עודו בתוקף, ובשום פנים ואופן אל תרכשו/תשתמשו בביצים שפג תוקפן. 

* קראו בקפידה את 'האותיות הקטנות' - פרטי התחנה הממיינת, והתאריך האחרון לשימוש ושיווק. 

* ודאו שהביצים שאתם רוכשים נקיות ושלימות בעת הרכישה. 

אילוסטרציה: שאטרסטוק

3. אופן האחסון:

* יש לאחסן את הביצים במקרר בלבד, ורצוי לעשות זאת בתא נפרד לחלוטין - כדי למנוע מגע בין הביצים או הקרטון, לבין שאר המזונות המאוחסנים במקרר. 

4. טיפול חיצוני:

* לפני ואחרי כל מגע עם הביצים, יש לשטוף ידיים במים וסבון ולשפשף אותן היטב במשך כמה דקות.

* במידה והביצים באו במגע עם  קערה/סיר או כל כלי אחר - יש לשטוף את הכלי יסודית גם כן, במים וסבון. 

* בניגוד להנחה הרווחת - אין (!) לשטוף את הביצים לפני שמכניסים אותן למקרר, היות והשטיפה עשויה להחדיר את החיידקים לביצה עצמה, דרך הקליפה. מתי כאן אפשר ורצוי לשטוף את הביצה הגולמית? אך ורק לפני שאתם מתכוונים לבשל אותה. כשמדובר בשימוש מיידי, לחיידקים אין מספיק זמן לחדור אל הביצה ולהתפתח בה. 

5. הקפידו לצרוך ביצים שהתבשלו בישול מלא, ולא כאלה שנותרו חיות או מבושלות חלקית (כדוגמת ביצת עין).

6. בישלתם מאכלים המכילים בתוכם ביצים? אחסנו אותם במקרר, ודאגו לאכול אותם לא יאוחר משעתיים לאחר האחסון. 

7. המנעו כליל מאחסון של ביצים גולמיות ומבושלות באותו תא, במקרר. או מאחסון של ביצים בכלל, עם שאר המזונות.