אביגיל מייזליק מגישה: חגיגה הודית קולינרית מיוחדת

אורה הזמינה אותנו לארוחה "הודית" בחול המועד. כבר שנים היא חולמת על ארוחה כזו והפעם למזלנו היא גם הגשימה אותה.

בשבילי להגיע לבית של אורה זה כמעט כמו טיול למוזיאון. יש לאורה כשרון אסתטי מדהים ופשוט תענוג להיכנס אליה לבית. בכל פינה מוצאים משהו חדש ומרתק, למשל יצירה מיוחדת שהיא יצרה משאריות של קרמיקה שמפארת את פינת נטילת הידיים, קוביות קרמיקה צבעוניות שהיא הדביקה לבד מעל האריחים האפורים במקלחת ומוסיפים המון יופי וחיות. שורה של חיפושיות עץ מקסימות ש"זוחלות" בקו אלכסוני על המשקוף של חדר הילדים, ושורה חיננית של בקבוקים כחולים וירוקים בשלל צורות וגוונים עומדים דום על ארון המטבח. בחוץ - גינה קסומה עם מטפס אמביציוזי במיוחד שממלא את כל החלל בפרחים סגולים ענקיים והוילון הזהוב שגם בו רקומים פרחים עדינים מתנפנף למולו בנועם.

כך אני יושבת אצלה ושותה בהנאה את המראות שמסביבי. סתם טיול למקלחת שלה נגמר במפגש עם דולפינים ודגיגונים, עבודות צדפים ושטיחונים כחלחלים, ובחדר השינה טפט בסגנון מיושן עם נצנצים שבעלה קנה ברוסיה - אבל כאן על הקיר הוא נראה כל כך חדיש ויפה, יחד עם תערוכה מקסימה של סבונים, בשמים ועוד ועוד. באמת שלתאר את כל המראות בבית הזה הייתי צריכה הרבה יותר מטור. בתור אחת שאין לה אפילו עשירית מזה בבית וגם מה שיש הילדים כבר מצאו, נגעו וטיפלו, אני לא מפסיקה להתפעל ולהתענג על היופי הביתי הזה שמקיף אותי מכל עבר.

הסוכה שלה היתה בכלל משהו קסום, שילוב מיוחד של בדים התפורים יחד (כי בין השאר אורה גם תופרת ברמה הגבוהה ביותר), מיטות שינה שבעזרת כריות גדולות הפכו לספות נמוכות, חלון אל הגינה המרהיבה שמסביב והמון קישוטים יצירתיים להפליא - מעשה ידיה של אורה.

זה היה באמת אחד הרגעים היפים ביותר בחול המועד. ישבנו שם ואכלנו פיתות פריכות מקמח מלא שהוכנו במיוחד בשבילנו זה עתה, סלטים מתובלים בסגנון הודי עם ג'ינג'ר, הל וגרגרי חרדל שחור, תבשילים ריחניים מתובלים היטב שהוגשו יחד עם אורז בסמטי (סוג של אורז הודי דקיק ועדין) מקושט בבצל מטוגן, שקדים וצימוקים ולקינוח הברקה: גלידה וניל קנויה שאורה ערבבה עם הל ופיסטוקים טחונים והתקבלה בתשואות.

הילדים שיחקו ב"משחקים של בית אחר" שתמיד מרתקים הרבה יותר מהמשחקים שלהם, אפילו אם זה אותם משחקים בדיוק,  הגברים שקעו בדברי תורה עמוקים ואני נהניתי מכל רגע, התענגתי על הטעמים המעודנים והמראות הקסומים שמסביבי והודיתי להשם שנתן לאורה את הרעיון לבשל ארוחה הודית לכבוד חול המועד.

אבל לא רק על עצמי אני חושבת והנה שלושה מתכונים מוצלחים שאכלנו שם:

כיסונים מטוגנים במילוי ירקות

קוראים להם "סמוסה" ובארוחה לא בשרית נפלא להגיש אותם עם יוגורט מעורבב עם שום ובצל ירוק קצוץ. גם בלי זה הם טעימים במיוחד ונעלמים מיד עם הגיעם לשולחן.

זמן הכנה: 40 ד'  |  זמן טיגון:  15 ד'  |   16 כיסנים

(צילום אילוסטרציה: shutterstock)

החומרים הנדרשים:
לבצק:
2 כוסות קמח
1 כפית מלח
50 גרם מרגרינה מומסת
4 כפות מי קרח

למלית ירקות:
2 כפות שמן
1 בצל קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 כפית ג'ינג'ר מגורר
רבע פלפל ירוק חריף
מלח
כפית קארי
1 כפית כמון
1 כפית כורכום
3 תפוחי אדמה מבושלים וחתוכים לקוביות
1 כוס אפונה 
2 כפות כוסברה קצוצה

מיץ מ-1/2 לימון

אופן ההכנה:
מכינים את הבצק: מנפים קמח לקערה ומערבבים עם מלח. מוסיפים מרגרינה מומסת ומשפשפים לקבלת פירורים. מוסיפים מים בהדרגה ומגבשים לכדור בצק קשה. לשים בידיים 7-5 דקות עד לקבלת בצק רך וחלק, שאינו נדבק לאצבעות. עוטפים בניילון ומניחים למשך חצי שעה מחוץ למקרר.
מכינים את המלית: מחממים מחבת עם חמאה או שמן ומטגנים בצל, שום, ג'ינג'ר ופלפל חריף כ-2 דקות. מוסיפים תבלינים ומטגנים עוד דקה. מוסיפים תפוחי אדמה ואפונה ומטגנים עוד 3-2 דקות. מצננים. מוסיפים כוסברה ולימון ומערבבים.

ממלאים, מטגנים ומגישים: לשים את הבצק עוד 3-2 דקות ומחלקים ל-8 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה עגול בקוטר 18-15 ס"מ, שאותו חוצים לשניים. מברישים את קצות הבצק של כל חצי עלה במעט מים, סוגרים לחרוט, ממלאים בכף מלית וסוגרים למשולש על ידי צביטה או הידוק.
מחממים שמן לטיגון עמוק בחום בינוני. מטגנים את הכיסנים במחזורים של 8-6 בכל פעם, כדי שהשמן לא יתקרר בבת אחת. משך הטיגון 3-2 דקות, עד שהבצק מזהיב. מעבירים למסננת או לנייר סופג ומגישים חם.
 

"צ'יקן מסאלה" - חזה עוף מתובל וצלוי בתנור

אחת ממנות הדגל של המטבח ההודי, חזה עוף מתובל מאד וצלוי בתנור, טעם עשיר ופיקנטי שנפלא להגיש עם אורז בסמטי לבן.

זמן הכנה:  20 ד'  |  זמן השריה: 6 שעות   |  זמן צלייה: 15 ד'

(צילום אילוסטרציה: shutterstock)

החומרים הנדרשים:

800 גרם חזה עוף ללא עצמות חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
למרינדה:
4  כפות שמן
2  כפות ג'ינג'ר טחון או כתוש
2  כפות שום כתוש
 1/2 כפית פלפל לבן
 1/2 כפית כמון טחון
1/2  כפית אגוז מוסקט מגורר
1/2  כפית צ'ילי יבש גרוס (לא חובה(
 1/2 כפית הל טחון
1/2  כפית פפריקה מלח
1 כף מיץ לימון
50 מ"ל חלב קוקוס או חלב סויה

חצי כפית כורכום
1 בצל חתוך לטבעות,

מעט כוסברה טרייה קצוצה

חבילת שיפודי עץ מושרית במים קרים כשעתיים

אופן ההכנה:

מכינים 3 קעריות: אחת לשמן זית, אחת למחית ג'ינג'ר ואחת למחית שום. טובלים את פיסות העוף בשלוש הקעריות בסדר זה.
שמים את העוף בקערה גדולה. מתבלים בפלפל, כמון, אגוז מוסקט טחון, פפריקה, צ'ילי, הל ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים מיץ לימון, חלב קוקוס או סויה וכורכום.  מערבבים ומניחים ל-6-4 שעות במקרר.
מחממים תנור לחום מקסימאלי (300 מעלות, ואפילו יותר, אם אפשר).
משפדים את פיסות העוף על שיפודים. מנמיכים את חום התנור ל-250 מעלות וצולים 15 דקות, עד שהעוף מתרכך. מגישים ליד טבעות בצל וכוסברה קצוצה.

לגיוון:

* במקום חלב קוקוס או סויה אפשר להכין עם מחית קשיו: טוחנים במעבד מזון 1/2 כוס אגוזי קשיו ו-1/2 כוס מים, עד לקבלת מחית במרקם אחיד.
 

תבשיל בשר בקארי וירקות

הבשר רך רך ומוגש עם רוטב עשיר וריחני במיוחד

זמן הכנה: 30 ד'   |   זמן בישול: שעה וחצי  |    6-7 מנות

(צילום אילוסטרציה: shutterstock)

החומרים הנדרשים:

קילו כתף בקר, חתוך לקוביות של 2-1 ס"מ
 1/4כוס שמן
2 בצלים קצוצים

2 גזרים חתוכים לעיגולים בעובי חצי ס"מ

2 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

סלסלת פטריות שמפיניון טריות
פלפלון צ'ילי יבש קצוץ (לא חובה)
2 כפיות ג'ינג'ר, קצוץ דק
4 שיני שום כתושות
2 כוסות חלב קוקוס
2 כוסות מרק בשר (אפשר מאבקה) או מיםo
2 כפיות אבקת קארי הודי

כפית כמון
מיץ מ-1/2 לימון
צרור עלי כוסברה קצוצים

אופן ההכנה:

בסיר רחב מטגנים את קוביות הבשר בשמן, עד השחמה. מוציאים בכף מחוררת ושומרים בצד. מוסיפים בצל, צ'ילי, ג'ינג'ר ושום, ומטגנים קלות. מוסיפים חלב קוקוס וציר בשר, מקרצפים את התחתית ומחזירים את הבשר לסיר.

 מתבלים בקארי ובכמון. מביאים לרתיחה ומבשלים מעל להבה נמוכה כשעה וחצי או עד שהבשר רך. מוסיפים מיץ לימון ועלי כוסברה, מערבבים ומניחים לתבשיל לנוח עוד כמה דקות עם מכסה.

קוראות שואלות:

יש לי אירוע גדול ואני רוצה להגיש מנה אחרונה נחמדה ולא קשה מידי. אולי יש לך רעיון בשבילי?

רולדה ממולאת בגלידה

הרעיון הוא של חברה שלי שעשתה בר מצווה בעצמה בהצלחה מרובה. אכלתי אותה והיא היתה נהדרת והנה המתכון המדויק:

זמן הכנה: 20 ד'    |   זמן אפיה: 8-10 ד'  |   כעשרים מנות

החומרים הנדרשים:

לרולדה:

6 כפות קמח

6 כפות סוכר

6 כפות שמן

6 ביצים

קופסת גלידה בשני צבעים או שלושה

לציפוי:

50 גר' שוקולד מריר

3 כפות קקאו

3 כפות סוכר

3 כפות מים

50 גר' מרגרינה

אופן ההכנה:

שמים בקערת המיקסר את הביצים והסוכר ומקציפים לקצף בהיר מאד ותפוח כשמונה דקות. מורידים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את השמן ולבסוף את הקמח. משמנים קלות ניר אפיה בצורה אחידה, מניחים אותו על תבנית התנור ויוצקים את התערובת. אופים בחום של 180 מעלות 8-10 ד', עד שהכל זהוב. מוציאים, מצננים מספר דקות ומגלגלים לרולדה יחד עם הניר. מקררים לחלוטין. מכינים את הציפוי: שמים את כל החומרים בסיר קטן או במיקרו וממיסים יחד עד לקבלת קרם אחיד. משטחים את הרולדה ומפרידים אותה מניר האפייה. מורחים שכבה באורך 10 ס"מ ובעובי ס"מ אחד של גלידה בצבע אחד. לידה מורחים שכבה נוספת של גלידה בצבע אחר, ולידה עוד שכבה בצבע שלישי או באותו צבע כמו מקודם. מגלגלים בזהירות. יוצקים את הציפוי בצורה אחידה על כל הרולדה ומקפיאים (אפשר גם לקשט בקוקוס, אגוזים קצוצים, סוכריות וכן הלאה). להגשה פורסים לפרוסות ומגישים.

לרכישת ספרי המתכונים של אביגיל מייזליק, לחצו כאן.