מתכון לקאפקייקס אננס ושקדים מרשים במיוחד

מה צריך?

לקאפקייקס:

220 גר' חמאה מרוככת

6 ביצים

3 כוסות קמח

2 1/2 כוסות סוכר

1 כוס חלב

2/3 כוס אבקת שקדים

2 כפיות אבקת אפיה

2 כפיות מלח

2 כפיות תמצית וניל

1 כפית תמצית שקדים

לקרם פטיסייר:

2 כוסות חלב (500 מ"ל)

100 גר' סוכר

4 חלמונים

80 גר' מחית משקדים מקורמלים

40 גר' קורנפלור

1 מקל וניל

לקוביות אננס:

2 אננסים טריים

1 כוס סוכר

1 כוס שמנת מתוקה

1 כוס ליקר אמרטו

4 כפות מיץ תפוזים

1 מקל וניל

לציפוי:

500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

1 כפית מחית וניל

40 גר' אבקת סוכר

איך מכינים?

מערבבים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והסוכר, עד שנוצר קרם בעל מרקם אוורירי. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, ולאחר מכן גם את תמציות השקדים והווניל. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים: הקמח, אבקת האפיה והמלח. מאטים מעט את קצת הערבוב במיקסר ומוסיפים לסירוגין את תערובת המלח ואת החלב, עד שהתערובת נעשית אחידה. מעבירים את התערובת לתבנית שקעים לקאפקייקס, ואופים כחצי שעה (לפעמים פחות).

מרתיחים בסיר את החלב והווניל לקרם הפטיסייר. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים, הקורנפלור והסוכר. יוצרים השוואת טמפרטורות: מעבירים חלק מן החלב לקערת החלמונים, מערבבים היטב ומחזירים הכל לסיר החלב. מבשלים על אש נמוכה עד שהפטיסייר נעשה סמיך. מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את מחית השקדים ומערבבים היטב. עוטפים את הסיר בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים עד שלש. מערבבים שוב את הקרם על מנת לרכך אותו, ומעבירים אותו לשקית זילוף.

חותכים את האננס לקוביות. ממיסים סוכר במחבת, עד שנוצר קרמל אחיד. מוסיפים את קוביות האננס, ומבשלים מעט עד לריכוך. מוסיפים את ליקר האמרטו ומדליקים בזהירות אש במחבת. מחכים שהאש תכבה, ומוסיפים את השמנת המתוקה, המיץ והווניל. מרתיחים ומבשלים, ודואגים לערבב את התערובת כל הזמן, עד שהיא נעשית סמיכה. מכבים את האש ומניחים להתקררות מלאה.

מקציפים את חומרי הציפוי ומעבירים לשקית זילוף נפרדת.

מרכיבים כל קאפקייק בנפרד: חותכים את החלק העליון של הקאפקייק. על החלק התחתון מזלפים את קרם הפטיסייר ומניחים קוביות אננס. את החלק העליון של הקאפקייק טובלים בסירופ של האננס, ומחזירים לראש הקאפקייק. מעל כל קאפקייק מזלפים את הציפוי, ויוצרים קינוח מרשים וטעים במיוחד.