נפלאות הסויה – והאם היא בטוחה לשימוש?

שלום וברכה אחיות יקרות (סליחה לכל הגברים שבחבורה ותודה לגולש היקר שהפנה את תשומת ליבי לכך במאמרי האחרון, מאוד מעריכה ומודה לכל אחד מכם שמביע התעניינות וקורא את מאמרי – לכבוד הוא לי, אבל מאחר שהקהל שלי ברובו נשים, ברשותכם אמשיך לרשום בלשון נקבה, אתם מקבלים בהבנה, נכון?).

נמשיך בארוחות צהריים עם חלבון מהצומח.
וכשמדברים על חלבון מהצומח אי אפשר שלא לציין את הסויה!
נכון, אי אפשר.

סויה הינה קטנייה עשירה מאוד בחלבון איכותי.
אבל לא רק בחלבון – הסויה עשירה גם:
בסידן (לבניית עצמות בריאות וחזקות),
בברזל (להובלת חמצן לרקמות הגוף),
באבץ (למערכת חיסונית חזקה, ריפוי פצעים וגם לבריאות העור והשיער),
במגנזיום (לשרירים שלנו),
באשלגן (לבריאות מערכת הלב),
בוויטמינים מקבוצת B  (להתפתחות ותפקוד מערכת המוח ומערכת העצבים),
בחומצות שומן נחוצות לגופינו, בסיבים תזונתיים ואפילו בנוגדי חמצון.

חשוב לקרוא רכיבים לפני שקונים

אבל, כשמציינים סויה, פתאום צצות בראש מילים מפחידות כגון: פיטואסטרוגנים (פיטוכימיקל דמוי ההורמון הנשי אסטרוגן), הנדסה גנטית, חומצה פיטית....

אז תנו לי להרגיע אתכן; לאחר כ-12 שנה של קרוב ל-200 מחקרים בנושא, פרסום חדש ומעודכן של "עתיד" (עמותת הדיאטנים והתזונאים בישראל) ומשרד הבריאות  קובע כי:

"צריכת סויה הינה בטוחה בכל שלבי החיים לרבות ינקות, ילדות והתבגרות הן בקרב נשים והן בקרב גברים ואף עשויה לספק יתרונות במצבים בריאותיים שונים" (ציטוט מאתר משרד הבריאות).

בהמשך המסמך הם מפרטים כיצד האמונות הקודמות כנגד הסויה לא רק שהופרכו, אלא התברר כי ההפך הוא הנכון, בקיצור – סתם עשו לסויה המסכנה רצח אופי.

אז בואו יחד נעשה לסויה חוויה מתקנת, ונכין ממנה אחלה ארוחת צהריים.

כשאני רוצה לפנק את הילדים שלי במשהו מיוחד לארוחת צהריים, מילת הקסם היא פאד-תאי פסטה!
פיוז'ן-פוד תאילנדי/איטלקי כזה.

בשביל להכין את המעדן צריך גבינת טופו.
אבל לא כל גבינת טופו היא טובה.
בואו נחזור אחורנית בזמן, למאמר השני בסדרת מאמרים אלו בנושא "תזונה ואמונה" באתר הידברות.
מי שזוכרת, למדנו כיצד לקרוא את רשימת הרכיבים ולבחור במוצר שמכיל הכי פחות משמרים, תוספי E, ועוד כל מיני שמות מוזרים ולא מוכרים.
אז יש גבינות טופו המכילות כל מיני תוספים מיותרים ולא כל כך בריאים, וישנן כאלו שמכילות רק סויה ואולי גם תוסף שעוזר לגיבון הגבינה בצורה של קלציום כלוריד (או בתרגום לעברית פשוטה....  סידן).
כמובן שנבחר בשני.

ולמתכון:

בסיר מרתיחים מים.
ברגע שרתח מוסיפים פנימה ירקות קפואים לבחירתנו.
אני אוהבת להוסיף שעועית ירוקה, גרגירי תירס, גזר וברוקולי (מגידול ללא חרקים כמובן).
אפשר במקום להוסיף לקט ירקות סיני/תאילנדי.
ברגע שרתח פעם נוספת, לכבות את הגז ולסנן מהנוזלים.

במחבת לחוד מטגנים בצל.
מוסיפים קוביות טופו ומטגנים עד להזהבה של הבצל ושל הטופו.
אפשר להוסיף גם קוביות עגבנייה/עגבניות שרי חצויות (ידעתן שעגבנייה, שגם כך בריאה, הופכת להיות עוד יותר בריאה לאחר בישול?)
לקראת הסוף מוסיפים רוטב סויה.

טיגון קליל לקוביות הטופו עם ירקות לבחירתנו

את הירקות הקפואים שבישלנו לחוד מוסיפים לחגיגה, ומערבבים.
מעל שופכים באיטיות את הרכיב הסודיהמנצח שמסמיך ונותן לתבשיל את הטעם והארומה האוריינטלי המיוחד.

מוסיפים את הירקות הקפואים שחלטנו

הילדים שלי פחות אוהבים אטריות אורז, לכן אני מגישה להם עם פסטה שעשויה מקמח מלא.
ולאלו שעברו את גיל 6 אפשר לפזר מעל קשיו קלוי, חשוב קודם לחצות אותם ולבדוק שנקיים מחרקים.

פשוט, נכון?

אמנם אנחנו עדיין בארוחות צהריים, אבל מאחר שבסויה עסקינן, אז מתכון זריז לנשנוש לילה בשבילנו המבוגרים.
לזרוק לסיר עם מים רותחים אדממה קפואה. ברגע שרתח פעם נוספת – לסנן, ולתבל במלח גס.
טעים וממכר – ובהחלט עדיף על פיצוחים.

כנערה שגדלה בניו-יורק, אהבתי מאוד לאכול את המאכל היהודי-לאומי המככב בחנויות הדיירי בקווינס; בייגל עם גבינת שמנת ולקס (סלמון מעושן).
בעוד שבעדות אשכנז מותר לאכול דגים עם חלבי, אצל עדות ספרד זה אינו מקובל.
בעלי היקר – והחבר הכי טוב שלי, הוא ממוצא ספרדי.
לכן כיום אני הולכת לפי עדות ספרד.
אז את הלקס שלי אני אוכלת עם גבינת שמנת פרווה, שקלה מאד להכנה:
אני מרתיחה ליטר חלב סויה (שרשום ברכיבים שמכילה רק סויה – זוכרות?) יחד עם חצי לימון סחוט.
מחכה שיתקרר, ואז מסננת דרך מחלבד (שקית בד להכנת גבינות).
וזהו. למקרר.
אגב, יש לי גם מתכון מעולה ללקס ביתי אמיתי, כמו באירופה של פעם. גם את המתכון הזה, יחד עם עוד המון מתכונים מצוינים אחרים, קיבלתי מחברה יקרה ללימודים (תודה כרמן!).
בעז"ה אתן אותו באחד המאמרים בהמשך.

גבינת סויה

אני רוצה לשתף אתכן שבשיעור האחרון המרצה שלנו, נועה אוליאל, דיברה על פתיתי הסויה ואיך אפשר להכין מהם אין ספור תבשילים כגון שווארמה צמחונית ובולונז טבעוני.
לא נעים לי להודות, אבל לא היה לי מושג על מה היא מדברת.
אז רצתי לחנות טבע וקניתי את פתיתי הסויה האלו.
אם מישהי מכן הגולשות (ומכם הגולשים) מכיר/ה מתכון טוב – אשמח לשמוע בתגובות.
אם לא, פשוט אפנה לשף גוגל, שייתן לי מתכון – אתגר פתיתי הסויה!
בהנחה ששפני הניסיונות שלי (בעלי והילדים) יאהבו את מה שיצא – יש לנו מאמר המשך לסויה, אם לא אז נעבור ישר לנושא הבא: ירקות עמילנים (תפוח אדמה ותירס).

אז עד אז המון בריאות
חן טובי

אגב.... הרכיב הסודי המנצח שכתבתי עליו מקודם? חלב קוקוס סמיך, מתוק ועשיר – הסוד לתבשילי פרווה מוקרמים.