טעים-טעים וגם בריא: ממתקים משמן קוקוס

אחר-הצהריים.
החלק במהלך היום האהוב ביותר על ילדי.
הם כבר אחרי בית ספר, סיימו ארוחת צהריים, סיימו את השיעורים, סיימו את מטלות הבית שבאחריותם – ועכשיו זה הזמן שלהם.
זה הזמן לעסוק בתחביבים או להיפגש עם חברים וילדי השכנים.
יש זמן עד המקלחות וארוחת הערב, וזה בדיוק הזמן למנת פרי.
מניסיוני – אם הפירות מגוונים, צבעונים, חתוכים ומוגשים יפה, סביר להניח שהצלחת תחזור אלינו ריקה.

פירות הכי טוב לאכול בין הארוחות, בטח לא כקינוח.
בגלל שהעיכול שלהם מהיר יחסית, אם הם יאכלו אחרי ארוחה כבדה הם יצטרכו להמתין בתורם לעיכול ובינתיים יתססו בקיבה מה שיגרום לגזים, נפיחות ותחושת כבדות ואי נוחות.
מה שכן, אגוזים משתלבים נהדר עם פירות.
זה הגיוני, שניהם גדלים על עצים – יש להם משהו משותף.
השומן שבאגוז גם מאט את ספיגת הסוכר המהירה שבפירות.

בעז"ה, במאמרים הקרובים ארצה להתמקד במתכונים לנשנושי אחה"צ בריאים, טעימים וכיפים המשלבים פירות ואגוזים.

אני רוצה להתחיל משמן הקוקוס המיוצר מאגוז הקוקוס – דווקא בגלל שהוא כל כך שנוי במחלוקת והדיון סביבו רב.

מחד, יש שמשבחים אותו ומדברים על סגולותיו הרבות, ומאידך יש שמזהירים מפניו – שומן רווי! להיזהר ולהישמר.

בדיוק בנקודה זו מגיע הרופא החרדי וראש המרכז לרפואת הרמב"ם - ד"ר גיל יוסף שחר.
אני מאוד נהנית לקרוא את המאמרים המרתקים שלו, לא רק בנושאי תזונה אלא גם בנושא אמונה ויראת שמים.
ד"ר שחר מסביר כי "הרבה אנשים בישראל פוחדים משמן קוקוס במחשבה שזה שומן רווי, זה רע, מעלה רמות כולסטרול.... מדובר כאן במיתוס שגוי לחלוטין".

יש הבדל מהותי בין השומן הרווי שמקורו מהחי, לבין שמן הקוקוס, שמקורו מהצומח.
חומצות השומן הרווי מהחי הינן חומצות שומן ארוכות שרשרת, לעומת שמן הקוקוס הבנוי מחומצות שומן בינוניות שרשרת.
נמצא כי חומצות השומן באורך הבינוני אינן שוקעות בעורקים.

וזה לא הכל...

חומצות השומן הבינוניות נספגות ביתר קלות, אינן זקוקות למיצי מרה לעבור תהליך של פירוק וספיגה ונספגות מיידית מהמעיים אל הדם. לכן תחושת השובע מהירה יותר.
מסתבר גם ששמן קוקוס מכיל חומצות שומן שנמצאות באופן טבעי בחלב אם.
בנוסף, שמן הקוקוס מסייע למערכות שונות בגוף בין היתר המערכת ההורמונלית, מערכת הלב וכלי הדם, נוגד חמצון ע"י נטרול הרדיקלים החופשים וגם בעל פעילות אנטי וירלית ואנטי בקטריאלית עוצמתית כנגד מגוון רחב של וירוסים, חיידקים ופטריות, כגון הקנדידה הידועה לשמצה.

יתרון נוסף, ולדעתי גם היתרון הכי חשוב - מסתבר שזהו השומן היציב ביותר, אינו מתפרק בחימום, ולכן הוא הבחירה הטובה ביותר לטיגון, בישול, אפייה ואפילו למריחה על הלחם.

כעת, כשיש לנו צנצנת שמן קוקוס, מה עושים איתו?

• לשניצלים שטוגנו בשמן קוקוס יש ארומה מדהימה.
• אנטי פסטי שפיזרנו מעליו מעט שמן קוקוס ומלח גס לפני הצלייה – אליפות.
• כשבא לנשנש משהו, תמיד אפשר לשים כף שמן קוקוס בסיר, לחמם, להוסיף גרעיני פופקורן, ולתבל בסומאק ושמרי בירה.

אבל למה לא להרחיב אופקים אל מחוץ לגבולות המטבח?

להלן שימושים נוספים שניתן לעשות בשמן הקוקוס:

• שיפור הבריאות הדנטלית
  ישנם מחקרים שמצאו כי שטיפת פה יומיומית במי קוקוס עוזרת להילחם בפלאק ובמחלות חניכיים.
• הקלה על גירויים בעור ואקזמה

נמצא כי מריחת שמן קוקוס משפרת דלקות ובעיות עור שונות.

• הענקת לחות לעור

שמן קוקוס נהדר בתור קרם לחות עבור הרגליים, הזרועות והמרפקים. למי שאין עור שמנוני הוא נהדר גם לפנים.

• טיפול בעקיצות או נשיכות של חרקים
  מאחר שהוא אנטי דלקתי הוא עשוי להקל על כאב או גרד שנגרם ע"י עקיצות חרקים כמו גם  להפחית את הנפיחות ואת הסיכון לזיהום.
• טיפול בשפתיים סדוקות

שמן קוקוס הוא גם שפתון טבעי ואידיאלי נגד יובש, לשפתיים חלקות וזוהרות למשך שעות.

כמובן יש עוד שימושים רבים, אבל למה לא לתת לכם לגלות בעצמכם...

אני רוצה לספר לכם על מרים העברייה, שהייתה אלכימאית יהודייה במצרים לפני כ 1800 שנה.
היא הייתה מפורסמת בעיקר בשל פיתוחיה הייחודים לכלי עבודה ומעבדה.
הכלי הכי מפורסם שהיא פיתחה היה כלי כפול. בתחתון היו מים רותחים הממיסים בצורה איטית ומבוקרת את התוכן שנמצא בכלי העליון. 
הכלי הזה נמצא עד היום במטבחי שפים, ונקרא בשפתם באן-מרי, או בעברית אמבט מרים.

אמבט מרים

הסיבה שאני מספרת לכם את זה, כי שמן קוקוס בקיץ הוא במצב צבירה נוזלי, אבל בחורף הוא מתגבש ומתקשה.
כדי להמיס אותו בצורה מבוקרת עלינו להמיסו באמבט-מרים.
אני מניחה את שמן הקוקוס בקערת נירוסטה מעל סיר עם מים רותחים.
כאשר השומן הופך לשמן, אפשר להתחיל וליצור עמו נפלאות.

לדוגמא, תופיני שוקולד עשיר ואיכותי שממש מזכירים במרקם ובטעם את השוקולד היוקרתי שמוכרים בחנויות המתמחות לכך בבלגיה ובצרפת.

רכיבים:

• 1/2 כוס שמן קוקוס
• כוס אבקת קקאו
• כוס סילאן (טהור, שברכיבים רשום שמכיל 100% תמרים)
• תבניות סיליקון בצורות לשוקולד (קונים בחנויות של כלים חד-פעמי או בחנויות לכלי מטבח)

אופן ההכנה:

• ממיסים באמבט-מרים את שמן הקוקוס.

ממיסים את שמן הקוקוס

• מוסיפים את הקקאו והסילאן ומערבבים לתערובת שוקולד עשירה ואחידה.

מוסיפים את הקקאו והסילאן

• מוזגים לתבנית הסיליקון.
• מיישרים עם הגב של סכין מטבח (הצד החלק, לא המשונן).

מעבירים לתבנית שוקולד מסיליקון ומיישרים עם גב הסכין

• מכניסים למקרר (לא למקפיא) לחצי שעה, להתייצבות.
• מגישים, רצוי לצד פירות העונה (בננה ותותים/בננה ומלון או פירות יער).
  זהירות! ממכר

טופיני שוקולד עשיר

רוב הילדים וגם המבוגרים מתענגים על התופינים הללו, בעלי המרקם והטעם של שוקולד עשיר.
אך ישנם ילדים שמעדיפים את שוקולד החלב הקלאסי, הטוב והפשוט.
אז במיוחד בשביל אותם מתוקים שרוצים מתוק-מתוק, בעז"ה בשבוע הבא אביא מתכונים לשוקולד בדיוק כמו זה שהם רגילים אליו – רק יותר בריא, ותוצרת בית, כמובן.

אז עד אז המון בריאות,
חן טובי