מתכון לשבת: קובנה ביתית-מסורתית

מה צריך?

4 כפות סוכר

3 1/2 כוסות קמח

1 כוס + 2 כפות מים חמימים

1 כף מלח

1/2 שקית שמרים טריים

1/4 כוס שמן

למריחה מעל:

75 גר' חמאה

4 כפות שמן

איך מכינים?

אל תוך קערת המיקסר מכניסים את הסוכר, הקמח, השמרים, השמן והמים. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית, ומעבדים כ-3-4 דקות. מוסיפים את המלח וממשיכים לעבד 5 דקות נוספות.

באמצעות ניילון נצמד מכסים היטב את הקערה, ומניחים את הבצק להתפחה עד שהוא מכפיל את נפחו – בערך שעה וחצי.

בינתיים מוציאים את החמאה מהמקרר ומניחים בצד.

כשהבצק תפוח, משמנים בעדינות את הידיים ואת משטח העבודה, ומעבירים אליו את הבצק. נותנים לישה קצרה לבצק ומחלקים אותו ל-6 חלקים שווים.

משמנים מעט סיר לג'חנון. מערבבים בקערה קטנה את החמאה ואת השמן.

לוקחים כל כדור בצק ופותחים אותו מהאמצע כלפי חוץ, מותחים אותו היטב. אם רוצים עלה מתוח ממש – מרדדים באמצעות מערוך משומן.

מורחים על העלה בנדיבות מתערובת החמאה והשמן, ומגלגלים לרולדה. מגלגלים את הרולדה כולה לצורה של שבלול, ומניחים בסיר ששימנו קודם.

חוזרים על הפעולה עם כל חלקי הבצק, ומסדרים אותם היטב בסיר.

מכסים את הסיר – דווקא בניילון נצמד ולא במכסה, ומניחים להתפחה נוספת במשך כשעה.

מחממים תנור ל-175 מעלות, ואופים את הקובנה כשעה וחצי, עד שהבצק משחים היטב. כרבע שעה לפני שמוציאים מהתנור – הופכים את הסיר, וממשיכים לאפות.