לחם ללא גלוטן שישמור על האיזון שלכם

זה היה בפסח לפני שנתיים או שלוש כשכותרת מתכון תפסה את תשומת ליבי: "לחם טחינה לפסח ללא גלוטן!".

הרשת געשה ורעשה סביב המתכון הזה.

לא שיש לי משהו אישי נגד הגלוטן, אבל זה היה לקראת פסח, והמתכון סיקרן אותי ממש.

הבעיה הייתה הטחינה.

רכיבים

לא שיש לי משהו אישי נגד טחינה.... אבל –

בדיוק למדנו בשיעור תזונה על חומצות השומן החיוניות, ביניהן אומגה 3 ואומגה 6.

לא אלעיט אתכם כאן במבנה הכימי של השרשרת המולקולרית והיכן נמצאים הקשרים הכפולים שמחברים את האטומים בינם לבין עצמם וכך בעצם קובעים האם חומצת השומן הינה אומגה 3, אומגה 6 וכו'.

כן אספר לכם עד כמה חומצות שומן אלו חיוניות למבנה ולתפקוד התקין של המוח, מערכת העצבים, ממברנת (מעטפת) התאים, מערכת החיסון, מערכת ההורמונלית וכו'.

אספר לכם גם שצריך לשמור על יחס בין צריכת אומגה 3 לבין צריכת אומגה 6, והיחס הזה עדין מאד.
במציאות של היום אנחנו צורכים אומגה 6 ברמה לא פרופורציונלית לאומגה 3, וזה גורם לצרות צרורות בגוף בצורת אפקטים דלקתיים שונים ולא רצויים.

אומגה 3 קיימת באגוזי מלך, זרעי צ'יה, דגי ים, אצות וכו'.

בלילה

אומגה 6 קיימת בשמנים מהצומח כגון שמן חמנייה, שמן תירס, שמן סויה וגם בשומשום.
טחינה מכינים משומשום.

אז שומשום זה בריא, מקור נהדר לסידן וגם לחומצת שומן אומגה 6 שגופנו אכן זקוק לה, אבל במידה.
ההמלצה שקיבלתי ממרצתי היקרה היתה לא יותר מכף טחינה גולמית ליום – על מנת שלא לשבור את האיזון והיחס.
ולחם הטחינה מכיל שפע של... טחינה!

בקיצור, כל מי שמכיר אותי ויודע כמה אני משתדלת לברוח ממחלוקות, המרתי את האומגה 6 באומגה 9 – או במילים אחרות, המרתי את הטחינה בממרח שקדים.

עם אומגה 9 אין מחלוקות. כולם מסכימים עד כמה היא בריאה, ונחוצה:

מעלה את הכולסטרול הטוב ומורידה את הכולסטרול הרע (שגם הוא לא באמת רע, אבל על כך במאמר נפרד);

לתבנית

חיונית לתפקוד מערכת הלב, כלי דם, לחץ דם תקין וכו';

מאזנת רמות סוכר;

מחזקת את מערכת החיסון;

נוגדת חמצון – בקיצור, וונדר-וומן אמיתית.

לגבי השקדים, בעבר כבר דנו עד כמה הם חשובים – מקור נהדר לחלבון, לסיבים, לנוגדי חמצון ולהמון המון נוטריינטים חיוניים.

ולתנור

אז איך מכינים לחם שקדים?

כל כך קל ופשוט שזה מביך...

מערבבים בקערה:
6 כפות ממרח שקדיה
2 כפות דבש
4 ביצי חופש אורגניות
1 כפית אבקת אפייה
מעט מלח.

את הבלילה הנוזלית שנוצרה מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת במעט ספריי שמן.

חשוב – תבנית מקרטון, לא מאלומיניום, חלילה!

אופים למשך 20 דקות על 180 מעלות.

וזהו – יש לנו לחם שקדים.

לחם שקדים

נשאר לפרוס ולמלא: בחביתה או סלט אבוקדו, אולי סלמון מעושן (בשביל האומגה 3), ירקות וזיתים בצד – ויש לנו ארוחת ערב טעימה ומשביעה.

עוד כריך

עדכנו בתגובות איך יצא ואם אהבתם.

בעז"ה במאמר הבא אביא מתכון אחרון לארוחת הערב לפני שנעבור לנושא הלילה והשינה.
אז עד אז המון בריאות,
חן טובי