בריאות ונפש
9 צורות בישול שונות: טיפים לשימוש בריא במטבח
מהן צורות הבישול שמורידות את הערך התזונתי של המאכלים? אלו כלי בישול מותרים לשימוש במטבח, ואלו אסורים?
- ר. ל. אורפלץ
- כ"א תמוז התשע"ח
(צילום: shutterstock)טיגון - יש חימצון רב בשמן שנהרס ומכך נוצר נזק לתאים ולגוף. כמו כן, ספיגת השמן רבה באוכל. וזה משמין!!!
קלייה - יש חימצון שמנים חשובים ואיכותיים בזרעים ובאגוזים וכמות המלח רבה מדי.
אפייה - רק הקליפה החיצונית ניזוקה. שאר המאפה ניזוק פחות.
בישול במים (מרק) - הטמפ' גבוהה והויטמינים נהרסים ברובם, אך המים רווים במינרלים שיוצאים מהירקות לתוך מי המרק. רצוי לא לשפוך את מי המרק הם מבסיסים ומבריאים את הרקמות בגוף בזכות המינרלים שבהם.
אידוי - טמפרטורת הבישול נמוכה. יש פחות נזק למזון מבחינת הערכים של הויטמינים.
סיר לחץ - זה טוב לבשל בו. הבישול מתקצר ולכן הויטמינים נשמרים יותר מאשר בבישול רגיל.
מיקרוגל - מסוכן!!! להוציא מהבית!!! כמות הויטליות במזון לאחר חימום במיקרוגל שווה לאפס. הוא גורם להשמדת אנזימים במזון, הויטמינים לא פעילים כמקודם והטעם לא טבעי כמו לאחר בישול רגיל. יש סכנה לחומרים מסרטנים ומשונים הנוצרים משימושו ( עפ"י מחקרים).
מנגל - יש ריבוי רדיקלים חופשיים במזון שהם בעצם מולקולות מזיקות ומסרטנות (במיוחד מפחמים. רצוי לגרד את החלק השרוף מהמזון בבישול כזה).
שיטת בישול בסיר תת לחץ - אלה סירים מיוחדים ויקרים. הבישול בהם מצויין לשמירה על הויטמינים במזון.
מה אסור לשימוש במטבח?
כלי חרס - יש בכלים אלה עופרת מסוכנת המרעילה את הגוף.
כלי חרסינה - גם בהם יש עופרת.
מחבת טפלון - אם הוא שרוט הוא מסרטן. לזרוק לפח!!! הוצא משימוש בארה"ב מלפני שנים רבות.
אמאייל - מכיל אלומינים (אלומיניום הוכח כגורם לאלצהיימר בפוטנציאל).
נחושת - רצוי שלא להשתמש בה כלל כי היא מזיקה.
ניקל (חומר המצפה את גוף החימום בקומקום) - להיזהר מחומר זה. עדיף גוף חימום מוסתר ותחתית מנירוסטה.
קלקר - משחרר נגזרות רעילות למשקה חם. רצוי להמעיט בשימוש עד כמה שניתן.
סיליקון - חומר בעייתי במגע עם מזון חם.
אלומיניום - תבניות אלומיניום למינן אינן בריאות כלל במגע עם מזון חם (עם מזון קר אין בעיה כלל). הוא חשוד כאחד הגורמים למחלת האלצהיימר (במוחם של נפטרים חולי אלצהיימר נמצאו כמויות גדולות של אלומיניום). יש אנשים שמניחים חציצה בין תבנית האלומיניום למזון באמצעות נייר אפייה, יש אומרים כי גם הנייר מזיק. עדיף תבנית מזכוכית או נירוסטה.
כלי פלסטיק - כוסות פלסטיק לשתיה קרה אסורות לשימוש בשתיה חמה, כי נגזרות של נפט מהפלסטיק מתפרקות מהחום וחודרות למשקה החם (במשקה קר אין בעיה). גם כוסות וצלחות פלסטיק קשיח לא רצויים בשימוש במטבח במגע עם מזון חם.
מה מותר לשימוש במטבח?
נירוסטה - מומלץ מאוד (סגסוגת חזקה של מתכות) - סכו"ם, סירי סולתם כדוגמא וכו'.
פיירקס (זכוכית) - מומלץ מאוד בצלחות, כלי חימום או כלי הגשה.
ווק מברזל - מצויין לאנמיות. המחבת משחרר ברזל למזון בבישול עצמו.
לרכישת הספר 'רזי התזונה – להתנקות, להבריא, לרזות בקלות' היכנסו להידברות שופס או הקליקו כאן