מתכון לקרמבו ביתי וטרי, שלא תשכחו לעולם

רק נגמרו החגים, וב"ה עונת השמחות התחילה במרץ, ולוואי ותהיה זו שנה של שמחות לכולם.

השבוע, כשמירי התקשרה אלי, לא בדיוק הבנתי מה היא מחפשת. הם חוגגים יום הולדת לאבא שלה. מקסים. היא אחראית על הקינוח. נהדר. במטבח היא לא נוגעת. נקודה.

אז אחד ועוד אחד היה טלפון נואש אלי...

ניסינו לחשוב מה יכול להתאים לאירוע כזה, והגענו להפתעת הערב.

מה מחלק כל ילד ביום ההולדת שלו? רמז: בחורף...

קרמבו!

כך הם נולדו. הקרמבו הביתיים.

קינוח מושלם, יפה ואצילי, טעים ונימוח, ופתרון לכל מי שחובב קצפת ולא אוהב גלידה. המוצא למי שמחפשת להרשים ולא מסתדרת עם בצק (כי כן, אפשר לדלג על הכנת הביסקוויט ולקנות אוריאו מוכנים או ביסקוויטים עגולים(.

ולמי שחושבת שזה קינוח לילדים – שלא תטעם. ממילא לא יישאר לה....

אם גם את רוצה להרשים את האורחים במנה מוכרת, אבל בגרסא הביתית המושלמת שבה הטריות, הטעם והאיכות עולים על הכל – הנה המתכון לפניך.

(המתכון מבוסס על מתכון של קרין גורן, בשינויים שלי).

חומרים לעוגיות:

1 1/4 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כוס סוכר

100 גרם מרגרינה (או חמאה, בגרסא החלבית)

3 חלמונים (לא לזרוק את החלבונים, נשתמש בהם עוד רגע!)

לקצף החלבונים:

1/2 כוס מים

1 1/4 כוסות סוכר

3 חלבונים

1 כף קפה נמס מומס ב-1/4 כוס מים

לציפוי:

300 גרם שוקולד מריר

2 כפות שמן

מכינים את העוגיות:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אבקת אפייה, 1/4 כוס סוכר וקוביות מרגרינה, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומעבדים עוד כחצי דקה, רק עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק.

מרדדים את הבצק על נייר אפייה לעובי 1/2 ס”מ (אני מניחה ניילון נצמד מעל הבצק, וכך הוא לא נדבק לי למערוך). קורצים לעיגולים בעזרת חותכן עגול בקוטר 6 ס”מ בערך (גודל הקרמבו תלוי בבסיס!).

אופים כ-15 דקות, עד להזהבה.

אל תזיזו את העוגייה מהתבנית לפני שהיא מצטננת לגמרי – שלא תתפורר!

מכינים את הקצף:

בסיר קטן מרתיחים מים ו-1 1/4 כוסות סוכר. ממשיכים לבשל על אש בינונית בלי לערבב, עד שהסירופ מסמיך ומגיע ל-121מעלות – זה לוקח 7 דקות בערך.

 לקראת סיום הבישול של הסירופ מתחילים להקציף חלבונים במיקסר במהירות גבוהה דקה-שתיים, עד לקבלת קצף לבנבן ורך.

מוזגים את הסירופ לחלבונים בזרם דק תוך כדי הקצפה מהירה (זהירות! לוהט). ממשיכים להקציף עוד 10 דקות, מוסיפים את הקפה ומקציפים עוד כמה שניות.

מעבירים את הקצף לשקית זילוף עם פייה חלקה ורחבה (15 מ”מ), ומזלפים בתנועות סיבוביות גבעה יפה ושמנמנה על כל עוגייה. מקפיאים 20 דקות, להתייצבות.

מכינים את הציפוי:

ממיסים שוקולד (במיקרוגל או בבן מארי), מוסיפים שמן ומערבבים לאיחוד. מעבירים לכלי עמוק וממתינים שיתקרר מעט.

טובלים את הקרמבו בשוקולד ומחזירים למקפיא ל-10 דקות.

שומרים במקרר.

בתאבון!