מתכון למאפה פרובנסל

(צילום באדיבות מגזין בופה)

מצרכים:

למילוי תבנית אינגליש קייק:

2 פלפל אדום

2 פלפל צהוב או ירוק

1 חציל

4 זוקיני ירוק או קישוא

1 שן שום קצוצה

חצי כוס שמן זית

מלח ופלפל

לרוטב בשמל:

שליש כוס ועוד כף או 40 גרם קמח רגיל

40 גרם חמאה

2 כוסות או 500 מ"ל חלב

3 חלמון

4 כפות גבינת אמנטל או מוצרלה או גבינה צהובה מגוררת

כפית מלח, פלפל לבן, קורט כורכום, קורט פלפל שאטה טחון

כף תימין קצוץ

כף אורגנו טרי קצוץ

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

לבצק:

כוס ו-3/4 או 250 גרם קמח רגיל

כוס ו-3/4 או 250 גרם קמח מלא

כף שטוחה סובין

300 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

כפית וחצי או 15 גרם מלח

2 ביצים

1/3 כוס או 80 מ"ל מים קרים

אופן ההכנה:

הבשמל: להרתיח את החלב בסיר קטן.

בסיר אחר להמס את החמאה, להוסיף את הקמח ולערבב לתערובת אחידה בעזרת מטרפה.

למזוג את החלב החם לסירוגין לתוך תערובת הקמח תוך כדי ערבוב במטרפה עד להטמעתו. לבשל על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד להסמכה.

מחוץ לאש להוסיף את החלמונים, התבלינים, עשבי התיבול והגבינה. לקרר.

הירקות: לקלות את הפלפלים בתנור בחום בינוני, לקרר ולקלף. לתבל במעט מלח ופלפל.

לקלף את החציל ולפרוס לפרוסות אורך בעובי של סנטימטר. לתבל בשמן זית, במלח ובפלפל. לצלות בתנור בחום גבוה עד הזהבה קלה. לקרר.

לפרוס את הזוקיני לפרוסות בעובי של חצי ס"מ. לתבל בשמן זית, במלח ובפלפל לצלות בתנור בחום גבוה עד הזהבה קלה. לקרר.

לרפד תבנית אינגליש קייק בניילון נצמד ולסדר שכבות של ירקות קלויים לפי הסדר הבא: פרוסות פלפל קלוי, שכבה דקה של בשמל, פרוסות זוקיני ורוטב בשמל, פרוסות חציל ורוטב בשמל, ושוב: פלפל קלוי, בשמל. לסיים בזוקיני.

להקפיא את התבנית עם הירקות.

הבצק: לשים במעבד מזון את הקמחים, המלח והחמאה ולטחון בפולסים קצרים עד למרקם פירורי.

להוסיף ביצים ומים ולטחון שוב בפולסים קצרים עד לקבלת בצק הומוגני.

ליצור מהבצק צורת כדור, לעטוף בניילון נצמד ולקרר שעתיים לכל הפחות.

לחלק את הבצק לשני חלקים, אחד גדול יותר.

לרדד כל חלק למלבן בעובי של כשלושה מ"מ.

סיום: לחלץ את הירקות מתבנית האינגליש קייק ולהניח על מלבן הבצק הקטן יותר.

להבריש מסביב ביצה טרופה ולהניח מעל את מלבן הבצק השני.

להדק היטב את מלבני הבצק זה לזה ולחתוך את הדפנות הנותרות.

ליצור דקורציה בבצק כפי שמופיע בתמונה, להבריש ביצה טרופה ולאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כארבעים דקות.

אם המאפה כבר הפך לזהוב אך הבצק עדיין אינו מוכן, להנמיך את הטמפרטורה ל-160 ולהמשיך לאפות לפי הצורך.