מעדן סלמון על מצע חצילים ותרד

מי אינו מחפש חידושים? המתכון הזה הוא בהחלט חידוש מרענן! אמנם שילוב התרד והסלמון מוכר ואהוב, אבל צירוף החציל אליו, ובמיוחד המעטפת הפריכה של החציל המשמש בסיס למנה, הם חידושים המשדרגים את המנה למשהו מוכר פחות ואהוב יותר.

חדי העין יבחינו בוודאי שהסלמון מקבל כאן תיבול מינימלי, ולא בכדי; כדי שלא להתחרות בטעמים העשירים של החציל והתרד, מותיר המתכון הזה לדג הסלמון את טעמו הטבעי האנין.

מעדן סלמון על מצע חצילים ותרד: (15 יחידות)

לחציל:

1 חציל גדול או 2 בינוניים

1/2 כוס קמח

4-3 ביצים

1/2 כפית מלח

1 שן שום

1/4 כפית פפריקה

1 כפית חרדל דיז'ון

1 כוס פירורי לחם מוזהבים

שמן לטיגון

לתרד

2 כוסות עלי תרד טריים או קפואים

2 כפות שמן זית

2 שיני שום כתושות

1/4 כפית מלח

קורט פלפל שחור

לסלמון:

3 מנות פילה סלמון טרי

1 כפית מלח גס

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

3 כפות שמן זית

מעט עירית קצוצה לזרייה

הכנת החציל: פורסים את החציל לפרוסות בעובי ס"מ וחצי. אם רוצים לשוות למנה צורה מעניינת חותכים כל פרוסה עגולה לריבוע. מכינים שלוש קערות לטבילת החצילים: באחת שמים את הקמח, בשנייה את הביצים, את החרדל, את השום ואת התבלינים, ובשלישית את פירורי הלחם. טובלים את פרוסות החציל בקמח, אחר כך בבלילת הביצים ואחר כך בפירורי הלחם ומטגנים בשמן חם כמה דקות מכל צד להזהבה. 

הכנת התרד: מחממים במחבת את שמן הזית. מוסיפים את עלי התרד, את השום ואת התבלינים ומקפיצים כ-5 דקות. מקררים מעט.

הכנת הסלמון: כשהדג קפוא חלקית חותכים אותו לריבועים עבים. מתבלים במלח ובפלפל. מחממים במחבת את שמן הזית, מטגנים את הסלמון 2 דקות מכל צד. זורים את העירית על הדג המטוגן.

הרכבת המנה: מניחים ריבוע חציל על צלחת הגשה. על החציל מניחים תלולית של תרד מוקפץ ועליה ריבוע סלמון.

טיפ: מעדן חצילים נפלא כמנה ראשונה מיוחדת. ניתן להגיש בתוספת רוטב איולי או רוטב פלפלים.